Conditions d'utilisation et d'entretien de votre couteau,

March 31st, 2018

Correctement utilisé et entretenu, un couteau de qualité servira toute une vie et plus longtemps.
Quelques conseils généraux pour utiliser et prendre soin de votre couteau fait à la main incluent le garder propre et sec, en l'utilisant uniquement pour les fins pour lesquelles il a été conçu.

Pour ceux qui ne connaissent pas la coutellerie artisanale, les problèmes spécifiques à l'acier à haute teneur en carbone et aux matériaux naturels comme le bois, le cuir et les bois de cervidés sont principalement qu'ils doivent rester propres et secs et être maintenus dans cet état autant que possible.
Une légère couche d'huile naturelle telle que le clou de girofle ou le camélia essuyé régulièrement aidera à protéger l'acier au carbone d'une corrosion sévère.
Un huilage régulier du bois l'aidera à prévenir les griffes et les fissures.

Ne pas le laisser mouiller plus longtemps que nécessaire et ne jamais le ranger mouillé ou sale.
Ne pas ranger une lame sale ou humide.
Ne pas utiliser à d'autres fins que celles prévues par la conception.
N'utilisez pas un couteau comme levier, tournevis, marteau, ou hache (il existe des outils adaptés pour ça).
N'utilisez pas une lame qui est émoussée, ébréchée ou cassée.
Ces règles peuvent être contournées dans des situations où la vie et la survie sont en jeu. (attaque de zombies)

Table des matières

  1. Utilisez et prenez soin des couteaux d'extérieurs.
  2. Utilisation et soin des couteaux culinaires

Utilisation et entretien des couteaux d'extérieur

Ne pas laisser mouiller plus longtemps que nécessaire et ne jamais le ranger mouillé ou sale.
Ne pas fourrer une lame sale ou humide (demandez à un samouraï à ce sujet).
Ne pas utiliser à d'autres fins que celles prévues par la conception.
N'utilisez pas un couteau comme levier, tournevis, marteau, ou hache.
N'utilisez pas une lame qui est terne, ébréchée ou cassée.
Ces règles peuvent être contournées dans des situations où la vie et la survie sont en jeu (à l'exception du samouraï).

Entretien des lames extérieures en acier au carbone

  • Rangez-le propre et sec, ne le laissez jamais sale ou rangé humide. (rouillera)
  • Ne le rangez pas dans une gaine en cuir lorsqu'il n'est pas porté et utilisé. (peut emprisonner l'humidité et provoquer la corrosion)
    nettoyer avec de l'eau chaude et du savon doux si nécessaire. (les nettoyants durs peuvent attaquer la lame et l'huile de la bande)
    S'il est possible de former accidentellement de petites taches de rouille, celles-ci peuvent être enlevées avec un épurateur de type scotch pad. (pas de laine d'acier)
    Une très légère couche d'huile de camélia / clou de girofle doit être appliquée régulièrement sur la lame à l'aide de coton propre.
    Comme la lame est utilisée et entretenue, elle va foncer et développer une patine grise, ce qui ajoute du caractère et forme une meilleure protection contre la corrosion.
    une lame plus nette est une lame plus sûre. Utilisez une fine pierre à eau ou une pierre de diamant pour retoucher le bord si nécessaire, utilisez un angle approprié pour le type de travail que le couteau fera.

Soins des manches de couteau en bois

La poignée est huilée avec de l'huile de tung 100% pure qui est une huile naturelle de la noix de l'arbre tung, elle durcit sur plusieurs jours et durcit formant un meilleur joint que des choses comme l'huile végétale ou l'huile minérale. En fonction de la dureté de l'utilisation et du lavage, si la poignée commence à avoir l'air sèche, elle peut utiliser de temps en temps une couche d'huile de tung, d'huile de d'olive ou d'huile de lin. Une poignée qui perd toute son huile peut vérifier et se fissurer en raison des changements météorologiques et climatiques. Les huiles naturelles des mains vont également ajouter à la patine des bois de couleur claire au fil du temps.

Soins des étuis en cuir

Le cuir doit être conservé à l'abri de l'humidité (eau) et évité de se dessécher (huile). Une couche d'huile de soja pure ou d'un composé similaire lubrifiera et préservera le cuir. Un couteau ne doit pas être transporté dans une gaine humide et ne doit pas non plus être stocké pendant de longues périodes dans la gaine lorsqu'il n'est pas porté. Le soleil, l'usure et les huiles naturelles de la peau contribueront au caractère de la patine naturelle sur le cuir.

Utilisation et entretien des couteaux culinaires

Ne jamais laver dans un lave-vaisselle (détergent agressif, cliqueter avec d'autres couverts est dur sur la lame / poignée)
Ne jamais laisser tremper dans l'eau (le bois se fissurera ou quelqu'un peut mettre la main dans l'eau et se blesser)
Couper sur quelque chose de plus doux que l'acier (bois, plastique ... pas de verre, de pierre, ou même de bambou, il s'émoussera plus vite)
Stocker dans un bloc de couteaux ou à l'abri des autres couteaux ou des couverts (le contact peut les émoussés)
Gardez-le bien aiguisé, les couteaux tranchants sont plus sûrs que les couteaux émoussés (mais doivent aussi être utilisés avec soin)

Soins des lames culinaires en acier au carbone

Rangez-le propre et sec, ne le laissez jamais sale ou ne le rangez pas mouillé (rouille)
Nettoyer avec de l'eau tiède (pas chaude) et du savon doux si nécessaire (les nettoyants puissants peuvent attaquer la lame et l'huile de la bande)
S'il est permis de former de petites taches de rouille accidentellement, elles peuvent être enlevées avec un épurateur de type scotch pad (pas de laine d'acier)
Comme la lame est utilisée et entretenue, elle va foncer et développer une patine grise, ce qui ajoute du caractère et forme une meilleure protection contre la corrosion.
Protéger la lame du contact avec d'autres lames ou des objets et surfaces durs / métalliques.
Une lame bien affûtée est une lame plus sûre. Utilisez une fine pierre à eau ou une pierre de diamant pour retoucher le bord si nécessaire, utilisez un angle approprié pour le type de travail que le couteau fera.

Soins des manches culinaires en bois

Le manche est huilé avec de l'huile de lin qui est une huile naturelle , elle durcit sur plusieurs jours en formant un joint( bouche pores).
En fonction de la dureté de l'utilisation et du lavage, si le bois du manche commence à avoir l'air sec, il est conseillé d'appliquer de temps en temps une couche d'huile de lin, ou d'une autre huile végétale.
Un manche qui perd trop de son huile peut se marquer plus facilement et se fissurer en raison des changements météorologiques et climatiques. Les huiles naturelles des mains vont également ajouter à la patine des bois de couleur claire au fil du temps.

Notes sur l'affûtage

La plupart des couteaux de cuisine occidentaux doivent être aiguisés à 20 degrés (20 degrés entre la surface de la pierre et la verticale de la lame de chaque côté). Cela fournira un avantage solide pour les travaux de hachage et de préparation.

Les pierres d'affutage japonaise (synthétiques ou naturels) sont merveilleuses pour créer et maintenir un bon équilibre. Les pierres diamantées fonctionnent également bien et restent plates indéfiniment.